古早味桂圓蛋糕(蛋黃多)

古早味桂圓蛋糕(蛋黃多)

奶油起司栗子磅蛋糕、香柚抹茶磅蛋糕(栗子餡、乳酪餡)

奶油起司栗子磅蛋糕、香柚抹茶磅蛋糕(栗子餡、乳酪餡)

糖油拌合法；作法同香柚抹茶磅蛋糕(配方不同)

摩卡復古奶油蛋糕(海綿蛋糕體、甘納許、酒糖液、瑞士奶油霜)

摩卡復古奶油蛋糕(海綿蛋糕體、甘納許、酒糖液、瑞士奶油霜)

栗子捲捲(伯爵戚風、栗子香緹、焦糖海鹽、香緹鮮奶油、栗子餡裝飾)

栗子捲捲(戚風體、栗子香緹、焦糖海鹽、香緹鮮奶油、栗子餡裝飾) 

巧克力百香果塔、法式藍莓塔(塔皮、百香果凝乳、杏仁餡、藍莓卡士達)

巧克力百香果塔、法式藍莓塔(塔皮、百香果凝乳、杏仁餡、藍莓卡士達)

此次配方須改善....

1.塔皮分量太多，致使餡料不足(餡料約12模-SN6184)

2.百香果凝乳:
   太酸-砂糖需多些
   配方凝結力不足，只能鋪平，無法擠花(下圖-擠花，有多加奶油)

3.藍莓卡士達-需煮稠一些，擠花紋路較明顯

4.巧克力塔皮填生巧克力易回軟，需加塗防水層-巧克力

塔皮、凝乳作法參考2022.05.18-檸檬果泥塔(果泥-百香果)

堅果塔-三色堅果塔-椒麻、養生、櫻花蝦, 西點-派、塔(需密碼)

三色堅果塔-椒麻、養生、櫻花蝦

牛軋糖-杏仁、蔓越莓(需密碼)

 牛軋糖-杏仁、蔓越莓

軟硬度正常不黏牙，不會硬，但裝糖果袋後會變形，要用糖果紙(不沾)包

果仁糖-披薩風味、巧克力(需密碼)

果仁糖-披薩風味、巧克力

咖啡修女泡芙、巴黎布列斯特(泡芙、咖啡卡士達、奶油霜、甘納許、伯爵焦糖奶油)

 咖啡修女泡芙、巴黎布列斯特

(泡芙、咖啡卡士達、奶油霜、甘納許、伯爵焦糖奶油)

堅果塔-牛奶糖夏威夷果、瑪奇朵核桃(需密碼)

 堅果塔-牛奶糖夏威夷果、瑪奇朵核桃 

抹茶伯爵歌劇院蛋糕(Opera)(杏仁蛋糕體；抹茶、伯爵奶霜；酒糖液；淋面)

 抹茶伯爵歌劇院蛋糕(Opera)(杏仁蛋糕體；抹茶、伯爵奶霜；酒糖液；淋面)

可參考另篇:
抹茶歐培拉(杏仁膏鳩康地蛋糕、炸彈奶油霜、抹茶巧克力甘納許、抹茶淋面、酒糖液)

包材-透氣、透濕參考表

 出處網址https://www.keepit.com.tw/category4.php#right
             ....https://www.keepit.com.tw/images/fancy-img1.png

出處網址http://www.film-top1.com/product-info.asp?id=691

法式布列斯特環

法式布列斯特環

南瓜天使蛋糕

 南瓜天使蛋糕

法式牛軋糖餅(蘇打餅乾)

法式牛軋糖餅(蘇打餅乾)

覆盆子水果軟糖

覆盆子水果軟糖

夏威夷豆焦糖牛奶糖

夏威夷豆焦糖牛奶糖

法式檸檬塔(塔皮、檸檬醬)

法式檸檬塔(塔皮、檸檬醬)

蜜雷堅果燒(市售塔皮)

 蜜雷堅果燒(市售塔皮)
-同2020/08/29

皇家檸檬蛋糕(檸檬淋醬)

皇家檸檬蛋糕(檸檬淋醬)

草莓牛軋糖

草莓牛軋糖

八寶黑糖(軟糖)

八寶黑糖(軟糖)

軟糖最後攪拌狀態不可成糰，會太硬

軟到硬攪拌時程約1~2分鐘，可關火多測試幾次

冷卻後隔天會再更硬些

倒入不沾布-會黏正常、不黏-太硬

完全冷卻再切，不然容易黏刀

黑糖花生軟糖

黑糖花生軟糖

軟到硬攪拌時程約1分鐘，可關火多測試幾次

冷卻後隔天會再更硬些

珍珠小泡芙

珍珠小泡芙

大理石乳酪派(水浴法)

 大理石乳酪派(水浴法)

草莓盆栽慕斯杯(可可蛋糕、草莓慕斯)

草莓盆栽慕斯杯(可可蛋糕、草莓慕斯)

自然抹茶雪Q餅(棉花糖-吉利丁)

自然抹茶雪Q餅(棉花糖-吉利丁)

芝麻酥糖

芝麻酥糖

堅果保溫溫度要高些~150度C

倒芝麻後迅速拌勻，無法拌開，可開大火熱鍋一下

壓平後即可分切，稍涼即硬

分切時，還沒切的可入烤箱保溫

冬瓜茶磚(秤重法)

 冬瓜茶磚(秤重法)

糖漿會噴濺，注意防護
微溫分切

布列塔尼酥餅(僅蛋黃、擠出方式)

 布列塔尼酥餅

檸檬起士塔 (八吋x2)

檸檬起士塔 (八吋x2)

芒果珠寶盒(原味戚風/卡士達粉)

芒果珠寶盒(原味戚風/卡士達粉)

丹麥巧克力餅乾

丹麥巧克力餅乾

乳酪塔(酥塔皮、蛋汁、炒料)

乳酪塔

肉鬆蔥花蛋糕(類鹹蛋糕)

肉鬆蔥花蛋糕

棗泥核桃糕/桂圓核桃糕

棗泥核桃糕/桂圓核桃糕

薑母糖(薑泥)

薑母糖(薑泥)

俄羅斯軟糖(吉利丁)

俄羅斯軟糖(吉利丁)

寒天可可夏威夷豆牛奶糖

寒天可可夏威夷豆牛奶糖

手工腰果酥糖(硬糖-酥糖)

 手工腰果酥糖

布丁燒-蜂蜜布丁蛋糕-焦糖果凍、原味布丁、原味戚風蛋糕體

布丁燒-蜂蜜布丁蛋糕-焦糖果凍、原味布丁、原味戚風蛋糕體

帕瑪森(輕)乳酪蛋糕(水浴法)-乳酪丁、乳酪粉

帕瑪森(輕)乳酪蛋糕(水浴法)-乳酪丁、乳酪粉

巧克力桔香司康(桔皮丁、可可豆、可可皮)

巧克力桔香司康(桔皮丁、可可豆、可可皮)

OPERA 歌劇院蛋糕(杏仁蛋糕體；甘納許；奶油霜、脆片、飾片、淋面)

OPERA 歌劇院蛋糕(杏仁蛋糕體；甘納許；奶油霜、脆片、飾片、淋面)

可參考..歌劇院巧克力(OPERA )蛋糕

鹹香乳酪餅乾、奶油酥餅、可可搖滾球

鹹香乳酪餅乾、奶油酥餅、可可搖滾球