摩卡復古奶油蛋糕(海綿蛋糕體、甘納許、酒糖液、瑞士奶油霜)

摩卡復古奶油蛋糕(海綿蛋糕體、甘納許、酒糖液、瑞士奶油霜)

模具-抹油、灑粉；底盤不需

海綿蛋糕體製作

隔水加溫蛋液-約40度C

油、奶，隔水加溫-約50度C

全蛋打發至濃稠有紋路,畫8後約數秒會消失

拌粉-分2次下

取部分麵糊與油、奶拌勻，再拌回

烤焙後倒扣

瑞士奶油霜

隔60度C水，攪拌約5分鐘殺菌

打發

略發時加咖啡粉拌溶

續打發，略降溫時加奶油打發(分2次)

打發至濃稠；不可一直高速打發，會癱軟掉

酒糖液

組合-切片

刷酒糖液、夾甘納許

最上層僅酒糖液；疊6層(需視包裝紙盒高度)

先批覆薄層奶油霜後冷凍冰硬

外層再披覆奶油霜

裝飾-紋飾