2023年7月20日 星期四

覆盆子水果軟糖

覆盆子水果軟糖



葡萄糖漿
覆盆子果泥


果膠粉

酒石酸

容器鋪保鮮膜

果膠粉、砂糖入塑膠袋搖勻



果泥加溫至38度C後加入果膠砂糖,拌勻

煮開加砂糖、海藻糖

再煮開加葡糖糖漿

煮至103~107度加酒石酸、酒,拌勻後入容器
入容器時流動性佳-成品很軟,需再烘乾

鎮平

攪拌較稠

入容器不易攤平(成品較硬),但外觀較差

切片需沾砂糖