順手作烘焙
這裡只有自己上課進修的圖片,沒有詳盡的解說,也不方便提供配方,只是方便自己查找。
2023年7月20日 星期四
覆盆子水果軟糖
覆盆子水果軟糖
葡萄糖漿
覆盆子果泥
果膠粉
酒石酸
容器鋪保鮮膜
果膠粉、砂糖入塑膠袋搖勻
果泥加溫至38度C後加入果膠砂糖,拌勻
煮開加砂糖、海藻糖
再煮開加葡糖糖漿
煮至103~107度加酒石酸、酒,拌勻後入容器
入容器時流動性佳-成品很軟,需再烘乾
鎮平
攪拌較稠
入容器不易攤平(成品較硬),但外觀較差
切片需沾砂糖
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