布列塔尼酥餅(僅蛋黃、擠出方式)

 布列塔尼酥餅

模具

模具抹奶油

墊底紙；僅製作16個

核桃切1/16(1/8切半)

葡萄乾泡酒

切半(防止烤時漲裂)

奶油軟化

糖油拌合打發

蛋黃分次下

拌低粉

拌核桃、葡萄乾

擠花袋擠出

表面壓平

取下模框，略整成平椎狀

表面刷蛋黃；勿流到邊，會黏膜

叉子刷紋路

套回模框

烤焙

表面上色取下模框-約12分

降上火

出爐約3~5分後移置白報紙放置

出爐太軟，等一下再移；不移動放涼會黏住

成品