法式牛軋糖餅(蘇打餅乾)

法式牛軋糖餅(蘇打餅乾)

蛋白、蛋白霜粉入缸

油脂溶化

煮糖

煮滾加S350

糖鍋至110度時開始打發蛋白

小氣泡不消失時120度C

煮至需求溫度

沖糖；轉高速

加S350，糖鍋倒完較乾淨、硬化較慢

高速打一下後轉中速順細

加奶油、奶粉(交叉下)

因攪拌機小台拌不動，改手拌剩餘奶粉

備手套

組合

取適量糖糰夾入蘇打餅內