寒天可可夏威夷豆牛奶糖

寒天可可夏威夷豆牛奶糖

材料準備

溫度計夾竹筷-避免量鍋底溫度

ZR寒天粉(偏黃)、一般寒天粉(白)

加水泡開

煮滾

少量沖入ZR液中

再倒回拌勻，略煮滾

倒入糖鍋中

拌勻

中小火煮

有結粒，用攪拌器拌開

煮滾後可測糖溫

拌至濃稠、有大氣泡

測糖溫約113~116度C

溫度計每台會有誤差，

溫度均需視成品狀態調整

溫度高成品硬、溫度低較軟但易變形

加入油脂(巧克力)，拌勻

加粉類拌勻

加堅果(需保溫)略拌勻

移置不沾布，折疊方式壓勻(表面亮)

入糖盤整平

置涼再切割，熱切易變形

成品