肉鬆蔥花蛋糕(類鹹蛋糕)

肉鬆蔥花蛋糕

前製

蛋黃麵糊

加少許蛋黃(乳化油水)

蛋白糖霜

加約1/5砂糖

起泡後加全部砂糖，高速打發

有較深紋路、體積變大改中速勻細

濕性有大彎鉤

麵糊混拌

填模

出爐

夾餡、整形-蛋糕捲