布丁燒-蜂蜜布丁蛋糕-焦糖果凍、原味布丁、原味戚風蛋糕體

布丁燒-蜂蜜布丁蛋糕-焦糖果凍、原味布丁、原味戚風蛋糕體

焦糖醬製作

加水比例=>加入冷水會暈開

成品:如蜂蜜狀會流動

果凍液製作

完成後立即填模

布丁液製作

隔冰水降溫

戚風蛋糕體製作

果凍液填模:

打發蛋白期間，過篩、去泡、填模

蛋白糖霜、蛋黃糊拌合

烤焙:
水浴法加水1公分高

隔水熱底脫模