巧克力百香果塔、法式藍莓塔(塔皮、百香果凝乳、杏仁餡、藍莓卡士達)

巧克力百香果塔、法式藍莓塔(塔皮、百香果凝乳、杏仁餡、藍莓卡士達)

此次配方須改善....

1.塔皮分量太多，致使餡料不足(餡料約12模-SN6184)

2.百香果凝乳:
   太酸-砂糖需多些
   配方凝結力不足，只能鋪平，無法擠花(下圖-擠花，有多加奶油)

3.藍莓卡士達-需煮稠一些，擠花紋路較明顯

4.巧克力塔皮填生巧克力易回軟，需加塗防水層-巧克力

塔皮、凝乳作法參考2022.05.18-檸檬果泥塔(果泥-百香果)

法式塔皮-巧克力

法式塔皮-原味

杏仁餡

生塔皮(冷凍)填杏仁餡後入爐烤焙

生巧克力甘納許))

百香凝乳

黑醋栗卡士達

巧克力法式塔皮烤焙冷卻後，填入生巧克力

組合(成品)