檸檬果泥塔(果泥-百香果)(法式塔皮、凝乳、生巧克力、義式蛋白霜)
吉利丁-前製泡製
塔皮麵糰製作
模具-抹油、灑粉
塔皮捏製
塔皮烤製完成
檸檬凝乳製作
百香果凝乳製作-同檸檬凝乳
果泥凝乳需冰鎮或冷藏；檸檬凝乳置室溫
生巧克力製作
生巧克力填模
檸檬凝乳填模
檸檬凝乳填模後入冷凍冰硬
義大利蛋白霜製作
煮至118~121度C
糖漿沿缸邊倒入但不接觸到缸邊及球體
蛋白霜成品-有倒鉤
裝飾:蛋白霜
裝飾:蛋白霜燒炙
裝飾:果泥凝乳(先拌勻至無Q性才好擠)
成品-老師
成品-剖面(同學提供)
成品-自己組別
