焦糖香蕉巧克力塔(可可塔皮、巧克力達克瓦茲、焦糖燴香蕉、巧克力慕斯)

焦糖香蕉巧克力塔(可可塔皮、巧克力達克瓦茲、焦糖燴香蕉、巧克力慕斯) 

塔皮麵糰製作

巧克力達克瓦茲製作

依模具(上圖)，繪製大小，翻面使用

巧克力達克瓦茲-麵糊製作

蛋白打發狀態

塔皮捏製(略)

焦糖燴香蕉-

香蕉選擇-不要太熟及綠色未熟

老師的...

本組的...香蕉煮得有些爛了

巧克力慕斯製作

慕斯用填模方式:慕斯備框模

填模後敲平；冷凍

組合:

1.塔皮抹融化巧克力做防水層

2.置焦糖燴香蕉

3.裁切巧克力達克瓦茲，置入、平面朝上

4.慕斯用填模方式:取下慕斯底面朝上置巧克力達克瓦茲上

灑防潮可可粉裝飾

置飾物

4.慕斯用擠出方式:擠花