蔥油餅(3種整形、加地瓜粉)

蔥油餅(3種整形、加地瓜粉) 

抓餅(冷水麵、切割式)

抓餅

豆沙鍋餅-麵糰式(硬式、半燙麵)

豆沙鍋餅-麵糰式(硬式、半燙麵)

豆沙鍋餅(麵糰式)_配方比較表

豆沙鍋餅-麵糊式

豆沙鍋餅-麵糊式(淋餅式、軟式)

黑糖發糕(蒸籠版)

黑糖發糕(蒸籠版)

脆皮酸菜包(油炸、直接法)

脆皮酸菜包(油炸、直接法) 

甜甜圈(油炸、直接法)

甜甜圈(油炸、直接法)

拿坡里瑪格麗特披薩(波蘭種)

 拿坡里瑪格麗特披薩(波蘭種)

野蔬薄皮披薩(直接法)

野蔬薄皮披薩(直接法)

麻糬

 麻糬

抹茶馬卡龍(瑞士蛋白霜)

抹茶馬卡龍(瑞士蛋白霜)

提拉米蘇Tiramisu(手指餅、酒糖液、慕斯-炸彈麵糊)

提拉米蘇Tiramisu(手指餅、酒糖液、慕斯-炸彈麵糊)

覆盆子巧克力慕斯蛋糕(sacher蛋糕體、酒糖液、巧克力慕斯-炸彈麵糊)

覆盆子巧克力慕斯蛋糕(sacher蛋糕體、酒糖液、巧克力慕斯-炸彈麵糊)

紅茶大理石蛋糕(麵糊似戚風拌法)

紅茶大理石蛋糕(麵糊似戚風拌法)

組織較澎鬆、不乾柴

龍鳳喜餅(無轉化糖漿、鹼水；包核桃)

龍鳳喜餅

口袋麵包

 口袋麵包

綠豆椪(凸)

綠豆椪(凸) 

木柴麵包(老麵、丹麥機)

木柴麵包(老麵、丹麥機)

太陽餅(半燙麵)

太陽餅(半燙麵)

鳳梨酥(自炒鳳梨餡)

鳳梨酥(自炒鳳梨餡)

綜合果乾歐克麵包(老麵)

 綜合果乾歐克麵包

三峽金牛角麵包(老麵+中種、丹麥機)

三峽金牛角麵包(老麵+中種、丹麥機)

蛋黃酥(煨煮蛋黃)

蛋黃酥

羅宋麵包(老麵、丹麥機)

羅宋麵包(老麵、丹麥機)

芋頭酥(自製芋頭餡-烤、機器攪拌油皮)

 芋頭酥(自製芋頭餡-烤、機器攪拌油皮)

玫瑰。檸檬塔(酥鬆塔皮、檸檬凝乳-無吉利丁)

玫瑰。檸檬塔

綜合堅果塔(酥脆塔皮、基礎糖漿)

綜合堅果塔(酥脆塔皮、基礎糖漿)

曲奇餅乾-檸檬優格餅乾(酥脆)

曲奇餅乾-檸檬優格餅乾(酥脆)

古早味桂圓蛋糕(蛋黃多)

古早味桂圓蛋糕(蛋黃多)

奶油起司栗子磅蛋糕、香柚抹茶磅蛋糕(栗子餡、乳酪餡)

奶油起司栗子磅蛋糕、香柚抹茶磅蛋糕(栗子餡、乳酪餡)

糖油拌合法；作法同香柚抹茶磅蛋糕(配方不同)

摩卡復古奶油蛋糕(海綿蛋糕體、甘納許、酒糖液、瑞士奶油霜)

摩卡復古奶油蛋糕(海綿蛋糕體、甘納許、酒糖液、瑞士奶油霜)

栗子捲捲(伯爵戚風、栗子香緹、焦糖海鹽、香緹鮮奶油、栗子餡裝飾)

栗子捲捲(戚風體、栗子香緹、焦糖海鹽、香緹鮮奶油、栗子餡裝飾) 

巧克力百香果塔、法式藍莓塔(塔皮、百香果凝乳、杏仁餡、藍莓卡士達)

巧克力百香果塔、法式藍莓塔(塔皮、百香果凝乳、杏仁餡、藍莓卡士達)

此次配方須改善....

1.塔皮分量太多，致使餡料不足(餡料約12模-SN6184)

2.百香果凝乳:
   太酸-砂糖需多些
   配方凝結力不足，只能鋪平，無法擠花(下圖-擠花，有多加奶油)

3.藍莓卡士達-需煮稠一些，擠花紋路較明顯

4.巧克力塔皮填生巧克力易回軟，需加塗防水層-巧克力

塔皮、凝乳作法參考2022.05.18-檸檬果泥塔(果泥-百香果)

堅果塔-三色堅果塔-椒麻、養生、櫻花蝦, 西點-派、塔(需密碼)

三色堅果塔-椒麻、養生、櫻花蝦

牛軋糖-杏仁、蔓越莓(需密碼)

 牛軋糖-杏仁、蔓越莓

軟硬度正常不黏牙，不會硬，但裝糖果袋後會變形，要用糖果紙(不沾)包

果仁糖-披薩風味、巧克力(需密碼)

果仁糖-披薩風味、巧克力

咖啡修女泡芙、巴黎布列斯特(泡芙、咖啡卡士達、奶油霜、甘納許、伯爵焦糖奶油)

 咖啡修女泡芙、巴黎布列斯特

(泡芙、咖啡卡士達、奶油霜、甘納許、伯爵焦糖奶油)

堅果塔-牛奶糖夏威夷果、瑪奇朵核桃(需密碼)

 堅果塔-牛奶糖夏威夷果、瑪奇朵核桃 

抹茶伯爵歌劇院蛋糕(Opera)(杏仁蛋糕體；抹茶、伯爵奶霜；酒糖液；淋面)

 抹茶伯爵歌劇院蛋糕(Opera)(杏仁蛋糕體；抹茶、伯爵奶霜；酒糖液；淋面)

可參考另篇:
抹茶歐培拉(杏仁膏鳩康地蛋糕、炸彈奶油霜、抹茶巧克力甘納許、抹茶淋面、酒糖液)

包材-透氣、透濕參考表

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法式布列斯特環

法式布列斯特環

南瓜天使蛋糕

 南瓜天使蛋糕

法式牛軋糖餅(蘇打餅乾)

法式牛軋糖餅(蘇打餅乾)

覆盆子水果軟糖

覆盆子水果軟糖

夏威夷豆焦糖牛奶糖

夏威夷豆焦糖牛奶糖