綜合堅果塔(酥脆塔皮、基礎糖漿)
前製: 堅果烘烤
夏威夷果、核桃清洗後瀝乾
低溫烤至香、脆
果乾不須烘烤，微溫即可
放涼後拌勻，果乾沾黏一起的需分開
備PVC手套、奶油(防沾黏)
塔皮麵糰製作:粉油拌合法
秤料；奶油先軟化
麵粉拌入奶油
如有奶油塊，拌粉後，用手壓扁，搓成細砂狀
依材料序拌入....
拌至成糰
置揉麵墊
折壓至細柔光面後鬆弛
模具-抹油、灑粉
塔皮捏製
依模具，分割所需麵糰重量；SN6183每個15~16克
麵糰搓圓放入模中
壓平
拇指壓出底部凹孔
將麵糰由底部向外、向上平均推展
底部麵糰可薄一些
再捏出塔緣斜邊
可用叉子搓孔
入爐烤焙，
15分鐘後檢查，底部如有凸起，
可用擀麵棍頭端壓平
調爐，烤至金黃色(全熟)
微溫脫模
煮糖漿
備料
腰果不沾附糖漿，入爐前放置
堅果、果乾拌勻
糖漿材料直接秤入鍋中
糖漿煮至所需溫度
溫度計探頭放入裝水量杯中
加入綜合堅果，拌勻
所有堅果均需沾附糖漿
底部如有多餘糖漿，捨棄不用
戴手套、抹油
分餡填模，再入烤箱烤至所要的硬度
成品
