三峽金牛角麵包(老麵+中種、丹麥機)
中種麵糰攪拌後
滾圓、刀劃十字
發酵完成
主麵糰攪拌
老麵、中種麵糰，手撕小塊
主麵糰攪拌後壓扁入冷藏
壓延
逐次壓延至6MM厚
4折
前後開口、交叉-擀麵棍下壓定位
先壓一半，退出再壓另一半
逐次壓延至6MM厚
分割成長三角形，再入冷藏(凍)鬆弛
冷藏取出，需回溫至軟
斜向擀出左右2個角
再擀底部中間，呈三角形
需再擀出來一些
拉起麵糰擀長
中間切一刀約1.5CM長
切口處下折，角要尖
捲起
收口底部後，壓一下
將2個角折彎
最後發酵-完成
刷蛋液、點黑芝麻
擠無水奶油
烤焙上色後刷油
出爐後，刷油再移置牛皮紙上
成品
