龍鳳喜餅
核桃烤香180/180℃-依烤焙數量，時間不同
模具處理:
模具久未使用填白油養模
挖出白油，低溫烤融後擦乾、清潔
糕漿皮製作:糖油拌合法
麥芽糖、熱水拌溶後分次加入拌勻
蛋液分次加入拌勻
粉類加入，切拌成糰
桌面壓勻、分割
紅豆餡揉勻-與糕皮軟硬度一致後分割
內餡:紅豆餡包入核桃
避免核桃刺破表面糕皮，底部需厚一些
包餡
餅皮沾手粉
壓薄
包入內餡
模具內置大量手粉
桌面置濕抹布，將手粉敲出
手粉不可殘餘粉塊
餅糰均沾薄手粉
厚度壓薄-可入模具，入模
用大魚際肌壓平
入模壓實，尤其角落部分
將壓於模具上糕皮收入，
避免敲出後底部糕皮外擴
餅糰入模後不可久置，糕皮會黏模
墊濕抹布，敲出
先敲透氣孔另一邊
再敲透氣孔端
前端
把手端
取烤焙紙，倒扣出
置沖孔烤盤
入爐前噴霧水
230/200℃上架烤約8分鐘，至邊緣微上色
取出，凸出部分擦混合液2次
第一次-直刷，第二次-橫刷
凹陷處不可擦到
蛋液過多處，可用乾毛刷吸取
蛋液過多處，可用乾毛刷吸取
側邊也要擦到(不須太厚)
再入爐烤至上色(混合液要乾)
成品
凹陷處塗到蛋液
N.G.-烤焙太久，內餡膨脹致開裂
