綜合果乾歐克麵包
主麵糰材料(部分)
堅果-烤熟、香
核桃-180/180℃、約15分(依量會不同)
芝麻-續關火烤8~10分鐘
蘭姆鳳梨乾
葡萄乾、蔓越莓乾
泡水後洗去油脂
瀝水
挑出-梗及破損不全
擦乾
攪拌L10M5⬇︎油L3刮缸L3M2至擴展完成階段
薄膜缺口完整
拌入核果L1
拌入果乾L3秒翻上後切開(三次)，再L1
桌面，分切、疊壓後滾圓入基發
歐克皮
歐克皮材料
攪拌L15M13
壓平入冷藏
分割後，滾圓、壓平入藏冰硬
重疊會黏玻璃紙上
主麵糰基發後，分割預整形-長橢圓形
分割正方形，拍扁
捲成長條橢圓形
約10CM長
排盤，中間發酵
中間發酵完成
整形
表面沾薄手粉後朝上，擀長
約8CM寬
約17CM長
翻面
置蘭姆鳳梨乾
折疊1/3
歐克皮沾手粉(可多一些)
桿成四方形，兩端不擀
兩端不擀
轉90度再擀
轉45度，擀十字星芒狀
包入整形後的主麵糰，
歐克皮上下兩端捏合
再捏左右兩端
歐克皮斜角接縫捏合
排盤，後發(室溫發酵較佳-避免歐克皮出油)
後發完成
後發-前、後比較
割線-深度至主麵糰表面，噴霧水後入爐
不要割到主麵糰
烤焙完成
側面有彈性
