芋頭酥(自製芋頭餡-烤、機器攪拌油皮)
油皮包油酥
油皮分切-正方形為佳
油皮，漂亮的面朝下，壓扁(圓)
置油酥，麵皮約大一指寬
油酥壓入
收口內推、收緊；油皮厚度平均
擀捲:第一次
油酥皮，收口朝上，壓扁
麵片由中間往上，再由中間往下
逐次擀至約15~20cm長0.3cm厚
再由側面斜捲；由油酥外露或較薄處開始捲
鬆弛15~20分鐘(每一個製作後開始算)
桿捲: 第二次
前端由內向外擀薄，再擀約45cm長3cm寬
將前端麵片切下(防止白頭)，
補於尾端再擀接一起
由前端捲起；不要拉扯麵帶
入冷藏冰硬
對切後擀圓片
切口朝下稍壓扁
由中間往上，再由中間往下擀長
轉90度，
再由中間往上，再由中間往下，
桿成約7cm圓片
包餡
圓片，底部螺旋紋置中；切口面朝下
置入餡料
壓入後收口
芋頭烘烤後拌糖
烤焙:調爐後夾手套、拉氣門
