帕瑪森乳酪蛋糕(水浴法)-乳酪丁、乳酪粉
同2023.04.24(配方比例不同)
乳酪蛋黃糊
奶油乳酪加少許牛乳,隔水加熱，攪拌至無結粒
加奶油拌溶
分次拌入牛奶
拌入粉類
拌入蛋黃
拌入檸檬汁
過篩
保溫；烤盤鋪紙-2張
蛋白糖霜
蛋白打高速起泡後加砂糖、塔塔粉
高速稍打勻後改中速打發
高速稍打勻後改中速打發
大灣溝狀即可
混拌
取1/3量蛋白糖霜，拌入乳酪蛋黃糊中
再倒回剩餘蛋白糖霜中拌勻
倒入烤盤
手指繞圈消大氣泡
灑高融點起司丁
撒起司粉
另一烤盤加500g冷水，套疊入烤箱烤焙
入爐後降溫，15分鐘後拉汽門
上色調爐；著色太深時蓋紙
出爐-取出套疊烤盤
鋪紙、木板
翻面取烤盤，撕底紙
底部較濕，朝上散濕氣、置涼
乾爽後，翻回正面
