黃金乳酪派(塔皮、卡士達乳酪餡)

 黃金乳酪派(塔皮、卡士達乳酪餡)

乳酪-澳洲袋鼠

派皮麵糰製作

粉油切拌至細丁狀

加蛋液後壓拌勻

包塑膠袋，冷藏鬆弛

分割後整圓入模

底部搓孔

烤焙中底部澎起，需搓孔洩氣

出爐燒冷卻，脫模待填餡

內餡製作-卡士達餡

牛奶+砂糖，煮約70度

邊拌至砂糖溶

蛋黃+牛奶拌勻

+玉米粉+低粉拌勻

牛奶鍋倒入蛋黃鍋中拌勻

隔水煮至濃稠

拌勻後，加奶油拌勻

拌入起士粉

刮缸

貼附保鮮膜防結皮

(卡士達餡完成)

乳酪拌軟

拌入檸檬汁

分次拌入卡士達餡

填模

表面擦蛋黃加速上色(可不擦)

成品