古典巧克力蛋糕(分蛋海棉)

古典巧克力蛋糕(分蛋海棉)

油脂隔水融化(保溫)

蛋黃+砂糖隔熱水拌融，打發

蛋黃拌入油脂中(保溫)

蛋白打發

高速打起泡後(分2次加砂糖)，續打發

高速打發至大彎鉤

再中速順細(小彎鉤)

蛋白霜取1/2量，拌入蛋黃糊

粉類拌入1/2量

再拌入剩餘1/2量蛋白糖霜

最後加剩餘粉類，拌勻

填模

烤焙-水浴法，加水500g