海綿蛋糕 (丙檢-西點蛋糕項用配方-很甜)
丙檢-西點蛋糕項用配方，以蛋糕麵糊穩定為主，糖量高，很甜
前製作業-剪底紙、模具抹油灑粉
NG-底紙不可剪過大，邊緣皺褶
模具邊緣噴烤盤油，
底部不須噴油
擦勻
灑粉後拍下多於手粉
放入底紙
蛋糖液打發重點
蛋糖液加溫
油、奶水加溫
蛋糖液打發
打發至泛白，有紋路、停下消失後，改中速
畫8微消失後改低速勻細
NG-打太發，畫8紋路明顯
分2次拌入麵粉
用打蛋器-U字形，撈拌方式
加第二次粉
拌勻後用軟刮板再次拌勻做確認
取少量麵糊加入溫熱油水(油+奶水)中
打蛋器拌勻
平均撒入
先用手(手指張開)繞圈混拌，
再用軟刮板U字拌勻做確認
填模
缸可置小鋼盆上
麵糊依所需重量填入模中
手指順平(消大氣泡)
入爐烤焙
出爐-邊緣離模、輕拍回彈性佳
出爐輕敲、倒扣於網架上
網架擦沙拉油防黏皮
冷卻至手可摸模具時脫模
脫模-繞圈方式-輕壓蛋糕邊緣，脫出蛋糕
烤模處理
硬刮板刮下模具邊緣蛋糕體，再清洗
成品
