焦糖慕斯杯(可可手指、焦糖太妃慕斯)
[可可手指製作]
依模具於烘焙紙畫圓-小、大
蛋黃、砂糖拌勻，加溫打發
蛋白加糖打發,8分發
略拌勻
加粉拌勻
依畫圓繞圈擠圓，入爐烤焙
[焦糖慕斯製作]
同時鮮奶油加糖打發
打發後先入冷藏
煮焦糖太妃
鮮奶油加溫
保溫備用
砂糖加水浸濕
分次加入溫熱動鮮
沖入打發蛋黃中，同時快速拌勻，
回煮殺菌
拌入奶油
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拌入吉利丁
隔冰水降溫
加入打發動鮮，拌勻
大、小片可可手指用圈模壓出適合圓形
填模:先放小片可可手指
填焦糖慕斯
再放大片可可手指，填焦糖慕斯
入冷凍冰硬
