焦糖布丁燒(焦糖、布丁、戚風蛋糕)

焦糖布丁燒(焦糖、布丁、戚風蛋糕) 

[焦糖製作]煮焦糖

顏色判斷

加水稀釋

填模後入冷凍

[布丁製作]

全蛋、砂糖拌勻

液體煮至鍋邊冒泡

液體沖入全蛋中

過篩

表面貼保鮮膜

[戚風蛋糕製作]

蛋白打發

乳酪、砂糖、奶油拌軟後打蛋器拌勻

分次加牛奶

保溫備用

蛋白勻細時，依序拌入蛋黃、粉類

蛋白至8分打發

先拌1/3蛋白，再全部拌入

冷凍後

布丁液入量杯，填模40G/模

再填入蛋糕麵糊-9分滿

至爐邊加水2CM高，入爐烤焙

NG-焦糖漿上浮(輕微)

NG-焦糖漿上浮(嚴重)