巧克力百香果塔、法式藍莓塔(塔皮、百香果凝乳、杏仁餡、藍莓卡士達)

巧克力百香果塔、法式藍莓塔(塔皮、百香果凝乳、杏仁餡、藍莓卡士達)

此次配方須改善....

1.塔皮分量太多，致使餡料不足(餡料約12模-SN6184)

2.百香果凝乳:
   太酸-砂糖需多些
   配方凝結力不足，只能鋪平，無法擠花(下圖-擠花，有多加奶油)

3.藍莓卡士達-需煮稠一些，擠花紋路較明顯

4.巧克力塔皮填生巧克力易回軟，需加塗防水層-巧克力

塔皮、凝乳作法參考2022.05.18-檸檬果泥塔(果泥-百香果)

堅果塔-三色堅果塔-椒麻、養生、櫻花蝦, 西點-派、塔(需密碼)

三色堅果塔-椒麻、養生、櫻花蝦

牛軋糖-杏仁、蔓越莓(需密碼)

 牛軋糖-杏仁、蔓越莓

軟硬度正常不黏牙，不會硬，但裝糖果袋後會變形，要用糖果紙(不沾)包

果仁糖-披薩風味、巧克力(需密碼)

果仁糖-披薩風味、巧克力

咖啡修女泡芙、巴黎布列斯特(泡芙、咖啡卡士達、奶油霜、甘納許、伯爵焦糖奶油)

 咖啡修女泡芙、巴黎布列斯特

(泡芙、咖啡卡士達、奶油霜、甘納許、伯爵焦糖奶油)

堅果塔-牛奶糖夏威夷果、瑪奇朵核桃(需密碼)

 堅果塔-牛奶糖夏威夷果、瑪奇朵核桃 

抹茶伯爵歌劇院蛋糕(Opera)(杏仁蛋糕體；抹茶、伯爵奶霜；酒糖液；淋面)

 抹茶伯爵歌劇院蛋糕(Opera)(杏仁蛋糕體；抹茶、伯爵奶霜；酒糖液；淋面)

可參考另篇:
抹茶歐培拉(杏仁膏鳩康地蛋糕、炸彈奶油霜、抹茶巧克力甘納許、抹茶淋面、酒糖液)

包材-透氣、透濕參考表

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