裸麥饅頭

裸麥饅頭

饅頭製作重點

低速攪拌至麵片狀時加入固體油

，改中速

中速攪拌至三光後，鬆弛15分鐘後即可整形

圓形-直接分割滾圓(參考影片)

長條形:擀成長片狀，刷水(黏合)後

捲成圓柱狀，再切塊

切塊後直接入蒸籠(加蓋)做最後發酵

不要排太密，蒸後會漲大
夏天約20~30分鐘、冬天約30~40分鐘

玫瑰花形:

水平交叉不翻摺，

重疊交錯成麻花狀