聖多諾黑泡芙[沙布列派皮、泡芙體、卡士達、焦糖、香緹]

聖多諾黑泡芙(沙布列派皮、泡芙體、卡士達、焦糖、香緹)

製作順序:派皮麵糰➠泡芙體(烤焙)➠派皮整形(烤焙)➠卡士達➠香緹➠泡芙-搓孔、填餡➠煮焦糖➠泡芙沾焦糖➠組合、裝飾

派皮-麵糰製作

泡芙體-製作、烤焙

派皮-整形、烤焙

卡士達

香緹-製作

填餡-泡芙填卡士達

焦糖-製作

煮至焦糖色

若鍋底厚，降溫慢，
會持續加溫上色，焦糖不可煮太深色

底部觸水降溫

泡芙沾焦糖

降溫至可附著有稠性時沾覆

置矽膠墊或烤盤紙(油紙)上

組合、裝飾

底部再沾焦糖黏著

先將底部填滿香緹墊高，

再擠紋路裝飾

因鍋底太厚焦糖降溫慢，至焦糖顏色太深(苦)

成品-

派皮需有層次