達克瓦茲(僅蛋白)(英式蛋黃醬奶油霜、鳳梨餡)

達克瓦茲(僅蛋白)(英式蛋黃醬奶油霜、鳳梨餡-2021.09.14)

餅乾麵糊製作

糖分2次下，

第一次-起泡後下一半

第二次-拉起有長長彎鉤

打發至乾性發泡-直挺無彎鉤

僅切拌不壓拌

麵糊完成

炸彈蛋黃奶油霜:炸彈蛋黃醬+打發奶油

打發奶油

炸彈蛋黃醬

降溫

炸彈蛋黃醬分次加入打發奶油中拌勻

夾餡