日式乳酪布丁燒(焦糖、原味布丁、乳酪蛋糕)
焦糖-製作、填模
糖+水(1)，邊煮邊拌溶
煮至焦糖色
加水(2)後稍拌煮至無結塊
平均填模-20杯
布丁-製作、填模
砂糖均分至蛋液、牛奶
加香草醬，拌勻
砂糖拌溶
牛奶鍋，煮至70度後沖入蛋液中，並拌勻
拌入動鮮
過篩
倒入量杯中，準備填模
每杯填100G
乳酪蛋糕麵糊-製作、填模
乳酪、牛奶隔水拌至無結粒
加奶油拌溶
加粉類拌勻
加蛋黃拌勻
過篩
蛋白糖霜打發至大彎鉤狀
蛋黃糊、蛋白糖霜混拌勻
入擠花袋
沿杯邊擠入至9分滿
順細
入爐加熱水1000CC
調爐
成品
