日式輕乳酪蛋糕

 乳酪-日式輕乳酪蛋糕

模具準備-6吋固定模

噴油

鋪底紙

麵糊製作

乳酪蛋黃糊製作

乳酪撥小塊

加少量牛奶拌至無顆粒

拌入奶油

拌入剩餘牛奶

拌入麵粉(溫度不可高於60°C)

拌入蛋黃、香草醬

過篩

蛋白霜打發

蛋白3速打發至起泡

加半量砂糖，續打發

略變白加另一半砂糖，續打發

至有紋路(略清晰)，改2速勻細

至大彎鉤狀(不要打太發)

取部分與蛋黃麵糊拌勻

再倒回，與剩餘蛋白糖霜拌勻

平均填模

手指勻細(消泡)

入烤箱

隔水烤焙--水、冰各500g

上色後拉氣閥、將溫，20分再調爐，續烤

出爐-拍中間，回彈、無水狀感，邊緣離模

微溫後脫模-輕拍離模

蓋蛋糕盤，翻面撕底紙

再蓋蛋糕盤翻回正面後抹鏡面果膠

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NG-
香菇頭-麵糊過多或無邊框紙，邊緣麵糊無法上爬

爆裂-蛋白過發或底火過大