佛羅倫丁(焦糖杏仁酥)

 

 佛羅倫丁(焦糖杏仁酥)

餅乾麵糰製作

奶油、細砂糖、鹽，拌軟

分次加蛋拌勻

拌入杏仁粉

加麵粉，壓拌勻

裝塑膠袋壓扁，入冷藏(凍)

整形....
分3糰

灑高粉後整圓

壓扁、壓圓

桿模框直徑大小

底盤蓋壓翻面，置底盤上

套入模框

叉子插孔(鬆弛)後，入烤箱烤焙

烤焙中有氣泡(浮起)用竹籤搓孔

烤至微微上色，出爐

餡料製作

砂糖入厚底鍋，煮至焦糖色(乾式煮法)

加奶油拌溶

加蜂蜜、麥芽糖、動鮮拌溶

煮至約112°C

拌入杏仁片

平均分配，鋪餅乾上撥平

再入烤焙至糖漿無氣泡狀

出爐，乘熱脫模

切塊