2022年12月3日 星期六

拐杖餅乾(抹茶粉、甜菜根粉)



拐杖餅乾(抹茶粉、甜菜根粉)

材料



香草籽醬



麵糊製作:
奶油軟化

打蛋器選與鋼盆直徑近似的尺寸



拌勻不打發

蛋液分次下,拌勻即可







加入低筋麵粉切拌勻後
改半圓切麵刀壓拌至無餘粉即可







色粉加水調成糊狀



分秤所需麵糰,加入色粉麵糊
切拌後壓勻成糰







不同麵糰軟硬度需一致

左上-德麥抹茶粉顏色較暗沉
右上-小山園若竹抹茶粉顏色較青脆



整形-紅色( 9g / 每色)

略搓長

用烤焙紙、切麵刀壓長
長度依個人可掌握程度
愈細可纏繞愈多圈,但易斷


交叉纏繞



搓長讓麵糰結合

再整直

整形-綠色





顏色不明顯
可旋轉麵糰使紋路明顯


長度約17公分

滾動至饅頭紙(12*12cm)上



彎成拐杖狀





3支排列方式





彎頭約4公分










烤焙前



原味麵糊略乾

烤焙後-不上色

成品






NG-太上色

NG-紅色麵糰太軟,色塊會比較大


綠色-麵糰太乾,表面粗糙