拐杖餅乾(抹茶粉、甜菜根粉)
材料
香草籽醬
麵糊製作:
奶油軟化
打蛋器選與鋼盆直徑近似的尺寸
拌勻不打發
蛋液分次下,拌勻即可
加入低筋麵粉切拌勻後
改半圓切麵刀壓拌至無餘粉即可
色粉加水調成糊狀
分秤所需麵糰,加入色粉麵糊
切拌後壓勻成糰
不同麵糰軟硬度需一致
左上-德麥抹茶粉顏色較暗沉
右上-小山園若竹抹茶粉顏色較青脆
整形-紅色( 9g / 每色)
略搓長
用烤焙紙、切麵刀壓長
長度依個人可掌握程度
愈細可纏繞愈多圈,但易斷
交叉纏繞
搓長讓麵糰結合
再整直
整形-綠色
顏色不明顯
可旋轉麵糰使紋路明顯
滾動至饅頭紙(12*12cm)上
彎成拐杖狀
3支排列方式
彎頭約4公分
烤焙前
原味麵糊略乾
烤焙後-不上色
成品
NG-太上色
NG-紅色麵糰太軟,色塊會比較大
綠色-麵糰太乾,表面粗糙