鳳梨酥

鳳梨酥(烘焙記錄-20210916) 

杏仁粉先烤香

分餡器:
1.先垂直方式-壓麵糰填滿

2.再橫放，如出口處麵糰內凹，取少量麵糰填滿圓筒

3.將圓筒出口處麵糰用硬麵刀削平，使用....網路影片1、網路影片2

鳳梨酥...9~10克

鳳梨酥...18-19克

皮:當天攪拌

餡: 前一天分餡，冰冷凍，要包酥皮時再取出

餡料取出冰箱後，立即包酥皮麵糰，較好包且冷度可延緩酥皮出油，

量少時，待稍回軟再入模壓平；量大包完時可即入模壓平

愛心型....16.5~17g較佳；皮9.5g餡7g

方形....15~16g

圓形....15~16g

麵糰克數不足，壓模時墊抹布(隔保鮮膜)，可較易滿模

第一爐: 200/180℃+烤墊、36個、10+5分調爐+8分

皮18g餡12g

第一爐

第二爐

第四爐